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따뜻한 팥죽 한 그릇

따뜻한 팥죽 한 그릇
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따뜻한 팥죽 한 그릇

마음까지 데워주는 음식

1년 중 밤이 가장 길고 낮이 가장 짧은 날, 동지冬至. 예부터 “동지팥죽을 먹어야 진짜 나이를 한 살 더 먹는다.”, “동지는 작은 설이다”라며 중요히 여기던 절기다. 올해의 동지는 12월 22일 토요일이다. 주변의 가까운 친구, 지인들과 함께 동지 파티를 즐겨보면 어떨까.

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다 함께 모여 팥죽을 먹을 경우, 매서운 바람을 헤치고 온 사람들을 위해 식전 음식으로 내놓기 좋은 팥죽. 달착지근하게 조린 밤과 삶은 팥을 올려 씹는 맛을 내고, 계핏가루를 뿌려 향긋함을 더한다.
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옥인다실 팥죽

재료(4인분)
팥 2컵, 맵쌀 2컵, 찹쌀가루 1컵, 껍질 벗긴 밤12개, 설탕 1큰술, 꿀 1큰술, 물∙계핏가루∙장식용 삶은 팥 적당량, 소금 약간

만들기
1 팥은 흐르는 물에 헹구고 미지근한 물에 담가 4시간 동안 불린다.
2 멥쌀은 흐르는 물에 헹구고 체에 밭쳐 30분간 불린다.
3 찹쌀가루에 소금을 넣고 뜨거운 물을 부어가며 섞은 뒤 동그랗게 빚어 새알심을 만든다.
4 냄비에 밤과 설탕을 넣고 잠길 정도로 물을 붓는다. 자작해질 때까지 조린 다음 불을 끄고 꿀을 넣어 뒤적인다.
5 냄비에 ①의 팥을 넣고 물을 넉넉히 부어 한소끔 끓인다. 끓인 물을 버리고 다시 물 15컵을 부어 팥이 무르도록 끓인다.
6 믹서에 ⑤의 팥과 팥 삶은 물 4컵을 넣고 곱게 간다.
7 냄비에 ⑥과 맵쌀을 넣고 쌀알이 퍼질 때까지 끓이다가 새알심을 넣고 마저 끓인다.
8 팥죽을 그릇에 담고 ④의 조린 밤과 삶은 팥을 올리고 계핏가루를 뿌린다.


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예부터 동짓날에 먹던 전약煎藥(갖은 향신료와 한약재, 소 뒷다릿살을 넣어 곤 다음 차게 굳힌 음식)을 재해석했다. 돼지고기 목살에 팔각, 정향, 생강 등 몸을 따뜻하게 하는 재료를 넣고 뭉근하게 찐 요리다.
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한방돼지목살찜

재료(4인분)
돼지고기 목살 1kg, 계피 30g, 말린 생강 20g, 팔각 5조각, 정향 1큰술, 통후추 1큰술, 대추 12개, 꿀 2큰술

만들기
1 돼지고기는 덩어리로 준비해 찬물에 10분 동안 담가 핏물을 뺀다.
2 냄비에 ①의 돼지고기, 계피, 말린 생강, 팔각, 정향, 통후추, 대추를 넣은 뒤 물을 넉넉히 붓고 뚜껑을 덮어 중간 불에서 1시간 동안 삶는다.
3 국물이 자작하게 졸아들면 꿀을 넣고 센 불에서 마저 조린다.
4 돼지고기를 건져내 한 입 크기로 썰어 그릇에 담고 체에 거른 국물을 고루 뿌린다.


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해독과 이뇨 작용으로 약용 효과가 높은 팥. 동짓날에 팥죽 말고도 팥으로 만들 수 있는 다양한 요리 중 하나가 팥과 찹쌀을 가득 채우고 뭉근하게 끓인 닭백숙이다.
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팥찰밥으로 속을 채운 닭백숙

재료(4인분)
닭 1마리(600~800g), 팥 100g, 찹쌀 100g, 표고버섯 3개, 대추 10개, 굵은소금 적당량

만들기
1 닭은 굵은소금으로 겉과 속을 문지른 다음 흐르는 물에 헹군다. 목과 꼬리는 가위로 잘라낸다.
2 팥은 흐르는 물에 헹구고 미지근한 물에 담가 4시간 동안 불린다.
3 냄비에 물을 넉넉히 붓고 ②의 팥을 넣어 10분간 삶은 다음 체에 밭친다.
4 찹쌀은 흐르는 물에 헹구고 체에 밭쳐 30분간 불린다.
5 ①의 닭에 삶은 팥과 찹쌀을 채워 넣고 다리를 X모양으로 교차한 다음 요리용 실로 고정한다.
6 냄비에 ⑤의 닭을 넣고 물을 넉넉히 붓는다. 대추와 표고버섯을 넣고 뚜껑을 덮어 40분 동안 끓인다.


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디지털에디터 최선아 디자이너 윤성민
이경현
출처 행복이가득한집 12월호

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Updated  2018-12-19
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