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여기 ‘국수’ 한 그릇!

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여기 ‘국수’ 한 그릇!

다양한 국수 레시피

차고 탱탱한 면발을 호로록 들이키고 싶은 계절! 쌀국수, 소면 등 마트에서 쉽게 구할 수 있는 각약각색의 면을 이용한 국수 레시피를 소개한다.

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쌀국수는 밀가루 면과 달리 찬물에 담가 불린 뒤 사용하는 것이 특징이다. 조리 시간을 단축하려면 따뜻한 물에 담가두거나 끓는 물에 바로 데쳐 사용한다.

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해초쌀국수 무침

재료 가는 쌀국수 150g, 건해초믹스 15g, 오이 1개, 당근 1/2개, 토마토 2개, 간장드레싱(간장 3큰술, 참치액 2 1/2큰술, 레몬즙 1작은술, 식초2큰술, 소금 1/4작은술, 설탕 11/2큰술, 카놀라유∙현미유 2큰술씩

1 건해초믹스는 찬물에 담가 5분 정도 불린 뒤 물기를 짠다.
2 녹두당면은 끓는 물에 1~2분간 삶아 찬물에 헹군 뒤 2~3등분한다.
3 오이는 길게 반으로 갈라 어슷 썰고, 당근은 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다 건진다.
4 토마토는 먹기 좋은 크기로 썬다.
5 볼에 해초, 녹두당면, 오이, 당근, 토마토를 담고 드레싱을 뿌려 가볍게 버무린다.


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배추비빔쌀국수

재료 알배추 1/2개, 당근 1개, 황금송이버섯 100g, 굵은 쌀국수 150g, 맛살 5줄, 오이 1/2개, 미소간장 드레싱(진강장 4큰술, 백미소∙맛술∙간생강 1큰술씩, 설탕 11/2큰술, 식초 2작은술, 다진마늘 1작은술, 소금 3/4작은술)

1 배추는 먹기 좋은 크기로 비스듬히 썬다. 당근은 4cm 길이로 토막낸 뒤 반으로 갈라 편썬다.
2 버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 찢고 맛살은 적당한 크기로 썬다. 오이는 곱게 채 썬다.
3 끓는 물에 당근, 버섯, 배추 순서로 익혀 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
4 쌀국수는 끓는 물에 넣어 30~40초간 삶아 찬물에 헹궈 건져 물기를 뺀다.
5 볼에 미소간장 드레싱 재료를 섞은 뒤 익힌 채소와 쌀국수, 맛살, 오이를 넣고 소스를 뿌려 버무린다.


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해물쌀국수

재료 쌀국수 200g, 주꾸미(샤브샤브용)2마리, 조개류 50g, 전복 1마리, 양파∙레몬1/2개씩, 숙주 20g, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 고수 10g, 국간장 1큰술, 피시소스 1작은술, 양파 초절임(설탕∙식초 1큰술씩, 소금 약간), 육수(해물육수 1L, 양파 30g, 팔각 2개, 고수뿌리 1줄기, 생강∙마른고추 1개씩, 통후추 7~8개, 청주 2큰술

1 주꾸미와 조개, 전복은 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 쌀국수는 찬물에 담가 20분 정도 불린다. 청양고추와 붉은 고추는 송송 썰고, 숙주와 고수는 다듬어 씻은 뒤 물기를 뺀다. 레몬은 세로로 8등분한다.
3 볼에 양파 초절임 재료와 채 썬 양파를 넣어 재운다.
4 냄비에 육수 재료를 넣고 한소끔 끓인 뒤 중간불에서 10분 정도 끓이다가 건더기를 건져낸다.
5 ④에 국간장, 피시소스를 넣고 한소끔 끓인다. 불려놓은 쌀국수를 뜨거운 물에 살짝 데친다.
6 ⑤의 육수에 주꾸미와 조개, 전복을 살짝 익혀 쌀국수 위에 얹고 육수를 붓는다. 초절임한 양파와 고추, 숙주, 고수, 레몬을 곁들인다.


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소면은 끓는 물에 삶다가 물이 끓어오르면 찬물을 2~3번 나눠 넣는다. 거품을 바로 가라앉히고 면도 더 쫄깃해진다. 면을 삶을 때는 살짝 덜 익은 상태에서 건지며, 찬물에 여러 번 비벼가며 헹궈야 면이 끈적거리지 않고 탄력이 생긴다.

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매운해물 온비빔소면

재료 칵테일 새우 200g, 골뱅이 7~10개, 관자 2개, 소면 100g, 중파 150g, 마늘 3쪽, 칠리피클 5개, 올리브유∙피시소스 1작은술씩, 소금∙후춧가루 조금씩

1 골뱅이는 솔로 문질러 씻어 끓는 물에 15분간 삶고 찬물에 헹궈 속살을 발라낸다.
2 칵테일 새우는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 관자는 겉의 얇은 막을 제거한 뒤 얇게 편 썬다.
3 파는 4cm 길이로 토막 내어 반으로 가른다. 마늘은 반으로 썰고, 칠리피클은 길게 2등분한다.
4 끓는 물에 소면을 삶아 찬물에 바락바락 헹궈 건져 물기를 충분히 뺀다.
5 팬을 달궈 올리브유를 두르고 마늘을 볶다 향이 나면 칠리피클을 넣어 매운맛을 낸뒤 새우, 골뱅이, 관자를 넣고 볶다가 소금, 후춧가루로 간한다.
6 소면과 파를 넣고 재빨리 볶은 뒤 불을 끄고 피시소스를 넣어 가볍게 버무린다.


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녹차면콩국수

재료 녹차소면 150g, 두부 1/2모, 우유 11/2컵, 견과류 1줌, 소금 약간, 얼음 적당량

1 끓는 물에 녹차소면을 펼쳐 넣고 끓어오르면 찬물 붓기를 2회 반복한 뒤 찬물에 헹궈 건져 물기를 뺀다.
2 믹서에 두부, 우유, 견과류를 넣고 곱게 갈아 소금으로 간을 맞추고 얼음을 넣는다.
3 그릇에 녹차소면을 담고 ②를 부은 뒤 견과류를 뿌린다.


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전복초계국수

재료 전복 2마리, 닭 1마리, 쇠고기 50g, 오이 1/2개, 표고버섯 30g, 대파 1/2대, 마늘 3쪽, 생강 1/2톨, 소면 200g 육수 양념 닭 육수 3컵, 간장 1작은술, 식초 4큰술 설탕 2큰술, 소금 약간, 연겨자 1큰술 닭고기 양념 소금·후춧가루·깨소금·참기름 약간씩

1 냄비에 닭과 물을 넣고 파, 마늘, 생강, 쇠고기를 넣어 50분간 푹 끓인 뒤 체에 밭쳐 육수를 밭는다. 분량의 육수 양념 재료를 한데 섞어 냉동실에 얼린다.
2 닭고기는 살만 발라내어 찢은 뒤 분량의 양념을 넣어 재운다. 쇠고기는 편 썬다.
3 오이는 채 썰어 소금에 살짝 절인 뒤 물기를 짜고, 표고버섯은 기둥을 떼고 편 썬다.
4 전복은 솔로 문질러 씻어 살을 발라내고 내장을 떼어낸 뒤 편으로 썬다.
5 소면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군다.
6 그릇에 국수를 담고 양념한 닭고기를 수북이 올린 뒤 오이, 표고버섯, 쇠고기, 전복을 담고 살얼음이 뜬 육수를 붓는다.



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파스타는 종류에 따라 삶는 시간이 다르다. 대부분 포장지에 표시된 시간을 정확하게 지켜야 맛있게 삶을 수 있다. 파스타를 삶을 때는 소금을 넣어야 탄력이 생기고, 잘랐을 때 하얀 심이 살짝 보이는 ‘알덴테’ 상태로 삶아야 식감이 좋다.

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참나물소스 주꾸미파스타

재료 주꾸미∙파스타 면 200g씩, 마늘 3쪽, 대파 흰 부분 1대, 마른고추 2개, 토마토 페이스트 1큰술, 조개 육수 또는 피시스톡 3/4컵, 올리브유 4큰술, 소금∙후춧가루 약간씩, 밑간 양념(화이트와인 2큰술, 마른고추 1개, 타임 1/4작은술, 올리브유 1큰술, 후춧가루 약간), 참나물 소스(참나물 잎 50g, 마늘 2쪽, 잣∙파르메산 치즈 2큰술씩, 올리브유 4큰술, 소금 1/2작은술)

1 주꾸미는 손질해 5cm 길이로 썰고Tjfrh 밑간 양념에 버무려 20분간 냉장고에서 숙성시킨다. 마른고추는 잘게 썬다.
2 마늘은 얇게 저미고 대파는 5cm 길이로 토막 내어 곱게 채 썬다. 마른고추는 잘게 썬다. 파스타 면은 끓는 물에 소금을 넣고 포장지에 표시된 시간만큼 삶는다.
3 믹서에 참나물 소스 재료를 넣고 곱게 간다.
4 팬을 달궈 주꾸미를 넣어 센 불에서 살짝 볶는다.
5 다른 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 노릇하게 볶다가 파를 넣고, 잘게 썬 매운 고추를 넣어 매운 향이 나면, 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 볶는다.
6 ⑤에 삶은 파스타 면을 넣어 고루 섞은 뒤 ③, ④, 조개 육수를 넣어 볶따가 마지막에 소금과 후춧가루로 간한다.


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과일드레싱 푸실리

재료 푸실리 100g, 양파 1/2개, 당근 1/3개, 토마토 1개, 오이 2/3개, 셀러리 1 1/2대, 우엉 50g, 소금 1/3작은술, 과일 드레싱(자몽 웨지 4조각, 오렌지 웨지 4조각, 유자청 1큰술, 설탕 1 1/2큰술, 화이트와인 비네거 2작은술)

1 푸실리는 끓는 물에 소금을 넣고 8분간 삶아 건져 찬물에 헹군다.
2 양파는 얇게 채 썰어 찬물에 담근다. 토마토는 4등분해 씨를 빼고 2×2cm 크기로 썬다.
3 당근은 반으로 갈라 얇게 편 썬다.
4 오이는 반을 갈라 씨를 긁어내고 1cm 두께로 썰고, 셀러리는 1cm 두께로 썬다.
5 우엉은 껍질을 벗기고 필러로 얇게 채 썰어 뜨거운 물에 데쳐 찬물에 헹군다.
6 볼에 채소와 푸실리를 담고 소금을 뿌려 가볍게 섞은 뒤 분량의 재료를 만들어 넣고 섞는다.


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해초쌀국수 무침

재료 아스파라거스 15개, 양파 작은 것 1/4개, 파르메산 치즈 20g, 파르펠레 파스타 80g, 토마토 안초비 드레싱(방울토마토 150g, 안초비 3마리, 다진 마늘 1작은술, 청양고추 3개, 레드와인 비네거·올리브유 2큰술씩, 황설탕 2작은술, 생바질 잎 3장, 소금 1/6작은술)

1 양파는 얇게 채 썰어 얼음물에 담갔다 키친타월에 올려 물기를 뺀다.
2 청양고추는 잘게 썰어 레드와인 비네거를 넣고 10분간 재운다.
3 안초비는 잘게 썰고, 바질은 채 썬다. 파스타는 끓는 물에 소금을 넣고 포장지에 표시된 시간만큼 삶는다.
4 방울토마토는 칼집을 넣어 뜨거운 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴 뒤 4등분하여 씨를 발라내고 잘게 썬다.
5 볼에 ②, 다진 마늘, 안초비, 바질, 방울토마토, 황설탕, 올리브유, 소금을 넣고 잘 섞은 뒤 손질한 양파를 넣어 고루 버무린다.
6 아스파라거스는 필러를 이용해 얇게 민 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 얼음물에 헹구고 키친타월에 올려 물기를 뺀다.
7 ⑤와 ⑥을 버무려 그릇에 담고, 파르메산 치즈를 강판에 갈아 뿌려 낸다.


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디지털에디터 최선아 디자이너 윤성민
우수정
출처 맘앤앙팡

맘&앙팡
속 깊은 육아 친구 
Updated  2018-08-08
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