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홀리데이 팥 요리 4

홀리데이 팥 요리 4
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홀리데이 팥 요리 4

동짓날 맞춤 레시피

12월에는 크리스마스도 있지만, 1년 중 밤이 가장 길고 낮이 가장 짧은 ‘동지’(올해는 21일)도 있다. 동짓날의 긴 밤엔 무서운 귀신을 쫓아내기 위해 팥죽을 먹는다. 왜 하필 팥죽이냐고? 옛날 중국에 살던 공공이란 사람의 말썽쟁이 아들이 그만 동짓날에 죽어 전염병을 돌게 하는 귀신이 되었고, 이후 집안에 팥을 뿌려 전염병을 막았다는 이야기 때문이란다. 새해 싱글들에게도 액운이 없길 기원하며, 올해 동짓날은 팥죽과 함께 색다르게 보내 보자.


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재료 찹쌀가루 1 1/2컵, 뜨거운 물 2/3~1컵, 소금 약간

1 볼에 찹쌀가루와 소금을 넣고 고루 섞는다.
2 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 주걱으로 고루 섞은 뒤, 손으로 반죽해 매끈하면서 귓불 정도로 말랑한 상태가 되도록 반죽한다.
3 (2)의 반죽을 먹기 좋은 크기로 떼어내 동그랗게 빚는다.
*처음부터 물을 많이 넣지 말고, 반죽의 상태를 봐가며 조금씩 붓는다.





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재료 팥 2컵, 불린 쌀 1컵, 새알심, 물, 소금 적당량

1 팥은 물로 두세 차례 헹군 뒤 냄비에 넣고 팥이 잠길 정도로 물을 붓고 끓인다.
2 (1)이 끓으면 물 1/2컵을 붓는 과정을 2번 반복한 다음 물을 따라 버린다. 다시 물을 팥 분량의 7~8배 붓고 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뭉근히 끓인다.
3 가끔씩 주걱으로 저어가며 익히다가 팥이 부드럽게 익으면 불을 끄고 곱게 으깨거나 블렌더에 넣고 곱게 간다.
4 냄비에 (3)을 넣고 불린 쌀과 물 2컵을 넣어 쌀알이 퍼질 때까지 끓인 뒤, 소금으로 간을 맞춘다.
5 (4)에 반죽한 새알심을 넣고 끓여 떠오르면 불을 끄고 그릇에 담아낸다.
*팥을 삶을 때 중간에 찬물을 부어가며 끓이면 속까지 더 잘 익는다.





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재료 시판 단팥조림 2/3컵, 우유 1 1/2컵, 가루 젤라틴 20g, 물 100ml 장식용 생크림·단팥조림·계핏가루 약간씩

1 단팥조림은 체에 밭쳐 물기를 빼고 우유와 함께 블렌더에 넣어 곱게 간다.
2 볼에 가루 젤라틴과 물을 넣고 10여분 이상 불린 뒤, 전자레인지에 넣고 10초 간격으로 돌려 완전히 녹인다.
3 (1)에 녹인 젤라틴을 붓고 고루 섞은 뒤, 푸딩 틀이나 컵에 붓고 냉장고에서 4~5시간 동안 차갑게 굳힌다.
4 (3)에 생크림과 단팥조림을 얹은 뒤, 계핏가루를 뿌려 완성한다.
*단팥조림 자체가 단맛이 강하기 때문에 따로 설탕을 넣지 않는다.





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재료 밀가루(박력분) 100g, 베이킹파우더 1작은술, 설탕 65g, 달걀 1개, 우유 70ml, 포도씨유 65ml, 삶은 팥 5큰술, 오일 적당량

1 밀가루와 베이킹파우더는 함께 체에 내린다.
2 볼에 설탕과 달걀, 우유를 넣고 거품기로 고루 섞은 다음 (1)의 가루를 넣고 섞는다. 여기에 오일과 삶은 팥을 넣고 섞어서 반죽을 완성한다.
3 도넛 틀 안쪽 면에 오일을 붓으로 고루 바른 뒤, 반죽을 1/2분량만 채워 담고 180℃로 예열한 오븐에서 10~13분간 굽는다.
*도넛 틀에 반죽을 너무 많이 부으면 가운데 구멍이 막힐 수 있으므로 절반 정도로만 채워 굽는다.





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재료 무염버터 110g, 설탕 100g, 달걀 3개, 박력분 170g 베이킹파우더 2/3작은술, 럼주 1작은술, 시판 단팥조림 200g 우유 50ml, 중탕한 버터, 덧밀가루 적당량

1 버터는 큼직하게 썰어 유리볼에 담고 전자레인지에서 10초 간격으로 돌려 말랑한 상태로 만든다. 박력분과 베이킹파우더는 체에 함께 내린다.
2 단팥조림은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 파운드케이크 틀에는 중탕해 녹인 버터를 붓으로 얇게 바른 뒤 덧밀가루를 뿌리고 가볍게 털어낸다.
3 버터는 휘핑기로 부드럽게 푼 뒤, 설탕을 넣어 휘핑한다.
4 (3)에 달걀을 하나씩 넣어가며 고루 휘핑한 뒤, 체에 내린 박력분과 베이킹파우더를 넣고 주걱으로 가볍게 섞는다.
5 (4)에 럼주와 단팥조림, 우유를 넣고 섞어 반죽을 완성한 뒤, 파운드케이크 틀에 붓는다.
6 (5)를 180℃로 예열한 오븐에 넣고 35~40분간 굽는다. 꼬치로 찔러보아 묻어나지 않으면 틀에서 뺀 뒤 식힘망에 얹어 식힌다.
*반죽에 호두나 잣 같은 견과류를 넣어도 잘 어울린다.





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디지털에디터 유미진 디자이너 윤성민

맘&앙팡
속 깊은 육아 친구. 
Updated  2016-12-19
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